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                脱水蒜片


                选料:
                采用颜色万家彩票手机登陆洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种,从中选择丰满充实万家彩票手机登陆、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头。

                预处理:
                清除蒜头上上附着的泥沙?、杂物,减去根须,掰开蒜瓣,剥除蒜皮,剔万家彩票手机登陆除有病斑、虫眼及干瘪颜色的万家彩票手机登陆蒜瓣。

                漂洗:
                将去皮的万家彩票手机登陆蒜瓣倒入水中,洗去杂质,漂去蒜万家彩票手机登陆衣膜。要尽快进行下一步操作,不可堆放时间过长,防止蒜瓣变色。

                切片:
                用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片万家彩票手机登陆。边切片边冲洗?,洗去切片时蒜瓣流出的胶液。切片要均匀,否则烘干时,烘制不均万家彩票手机登陆匀,影响质量。[1] 

                再漂洗:
                将切好的蒜片随即导入竹筐?内,在流动万家彩票手机登陆的清水中充分漂洗,出去胶液和碎片,以利于烘制。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色。

                甩水:
                将漂洗后的蒜万家彩票手机登陆片捞出,甩干。也可以滤干?水分,以利于万家彩票手机登陆烘干。

                烘干:
                将甩干后的蒜片装万家彩票手机登陆入金属制筛子或不锈钢盘,入烘房或万家彩票手机登陆烘箱,在60℃~80℃的温度下,烘烤6小时~7小时,使蒜片含水量?为5-6%左右。

                过筛分级:
                将烘万家彩票手机登陆干的蒜片过筛,筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。将万家彩票手机登陆入选的蒜片倒在分拣台上,出去杂?质及黄褐色片、粒等,然后进行分级。正品蒜片微黄色,片大、完整、平展、厚薄均匀,无碎片,无异味。次品为万家彩票手机登陆黄褐色,片小,不完整,不平展,厚薄不均。这道工序要求操作迅速,以免蒜片吸湿返潮。经分级的蒜片还要在检测?一次含水量,如果含水量超?过6%时,需要重新烘一次。[1] 

                包装:
                蒜片万家彩票手机登陆在室温下晾凉后便可包装。通常采用瓦楞纸箱包装,箱内套衬防潮铝箔袋和塑料?袋,封口后入库。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害,库内温度最好10℃左右。



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                更新时间:16/04/11 17:52:04   【打印此页】   【关闭

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